Dersch Satellitservering

På Tulegatan i Stockholm hittar du Dersch, restaurangen som har gjort schnitzel till sin specialitet. Idén föddes efter en resa genom Europa där teamet provsmakade schnitzlar på jakt efter det bästa köttet, den bästa paneringen och de bästa tillbehören. Resultatet blev Dersch, med ambitionen att låta gästerna själva avgöra vilken schnitzel som förtjänar titeln världens bästa.

När restaurangen och baren inne på Dersch var fullbokade fanns ett behov av att skapa mer utrymme för gästerna, utan att belasta restaurangen ytterligare. Uppdraget blev därför att utöka uteserveringen med en satellitservering som kunde fungera som ett komplement till den befintliga serveringen vid fasaden.

Idén blev en mindre, fristående bar där gäster kan mötas och ta något att dricka både före och efter sin middagsbokning, samtidigt som restaurangen inomhus kan fortsätta fokusera på sina sittande gäster. På så sätt blev satellitserveringen inte bara en extra serveringsyta, utan också en egen liten mötesplats för Derschs besökare.

En satellitservering är en fristående serveringsyta som ligger en bit från restaurangens fasad. Det kan vara en lösning när det inte finns tillräckligt med plats precis utanför restaurangen, eller när verksamheten helt enkelt vill skapa fler sittplatser. Satellitserveringar är särskilt vanliga på torg, gator och så kallade sommargator där trafik och parkering kan begränsas under delar av året för att ge mer plats åt restauranger och stadsliv.

Vill du läsa mer om satellitserveringar har vi skrivit ett separat inlägg om hur de fungerar och vad man behöver tänka på. Läs mer här.

Den godkända ytan för Derschs satellitservering var endast 2,3 x 5 meter. En liten yta kan vara en utmaning, men också något av det roligaste med den här typen av projekt. Här gäller det att tänka smart och utnyttja varje kvadratmeter utan att serveringen känns trång.
Målet blev att skapa en komplett och ombonad uteservering med plats för gäster, väderskydd, belysning, infravärme och grönska, samtidigt som det skulle finnas tillräckligt med utrymme för att röra sig bekvämt.

Som grund installerade våra montörer en trall som tydligt definierar serveringsytan och skapar en liten upphöjning från den omkringliggande gatumiljön. Trallen bidrar också till en varmare och mer ombonad känsla och gör att serveringen får en tydligare identitet.

Runt serveringen installerades Svalsons höj- och sänkbara staket Café au Lä. Det moderna vindskyddet kombinerar funktion och design och gör det möjligt att anpassa höjden efter väder och behov. Glaset balanseras med hjälp av en motvikt, vilket gör att gästerna själva enkelt kan justera vindskyddet. På så sätt kan serveringen öppnas upp när vädret är fint och snabbt skyddas när vinden tilltar.

Över serveringen tronar ett rosa parasoll i modellen Schatello. Färgen ger hela satellitserveringen en stark och lekfull karaktär och gör den lätt att upptäcka från gatan. Schatello är utvecklat för restauranger och andra kommersiella miljöer där kvalitet, hållbarhet och hög funktion är viktigt. Parasollet har en robust konstruktion och hög vindsäkerhet, vilket gör det väl lämpat för den här typen av utemiljö.

För att skapa en mysig känsla även under kvällstid kompletterades parasollet med LED RGB slingor. Tillsammans med infravärmare från Solamagic ECO+ PRO kan gästerna njuta av serveringen även när temperaturen sjunker och solen gått ner.

På kortsidorna placerades två blomlådor som ytterligare förstärker känslan av en egen liten restaurangmiljö mitt i stadsmiljön. Växtlighet är ett enkelt men effektivt sätt att skapa mer liv och karaktär på en uteservering. Blomlådor kan fungera som naturliga avskiljare, mjuka upp hårda stadsmiljöer och samtidigt göra serveringen mer ombonad och välkomnande.

Här blir de en fin kontrast mot de rosa och grå detaljerna och bidrar till att rama in serveringen på ett naturligt sätt.

I projektet har vi varit med genom hela processen och ansvarat för skisser, bygglovsunderlag, projektering, produktion och montage.

Det är just helheten som är en av våra stora styrkor. Genom att samla alla delar hos en och samma partner blir projektet både enklare och tryggare för kunden. Våra erfarna projektledare håller ihop processen från de första idéerna till den färdiga installationen och ser till att alla detaljer fungerar tillsammans.

Resultatet är en liten men komplett satellitservering där varje kvadratmeter har fått en funktion och där material, färger och detaljer samspelar.

Vi är väldigt nöjda med resultatet hos Dersch och tycker att projektet visar hur mycket man faktiskt kan skapa även på en begränsad yta när man planerar rätt.

Ett stort tack till Dersch för förtroendet och för ett riktigt roligt projekt!

Har du vägarna förbi Tulegatan, passa på att svänga förbi Dersch och prova en riktigt god schnitzel.